Alt. 2 400 m — l’alpage
Granit
La montagne descend
à table.
Cuisine de montagne contemporaine — Grenoble, rue Chenoise
Sept services · 2 400 m → 212 m
Le lieu
Alt. 212 m — vieille ville
Une salle de vingt-quatre couverts, des murs de pierre nue, la lumière basse d’un soir d’hiver. Granit ne décore pas la montagne : il la sert.
Le restaurant occupe le rez-de-chaussée d’une maison du XVIIe siècle, rue Chenoise, au cœur de la vieille ville de Grenoble. On y cuisine ce que les massifs qui entourent la ville donnent, quand ils le donnent : Chartreuse, Vercors, Belledonne, et plus haut, les Écrins. Peu de gestes, peu d’ingrédients, beaucoup de feu.
Tout ce qui entre en cuisine a une altitude d’origine. Nous l’inscrivons sur le menu comme on grave une cote sur une borne : l’omble de l’Isère — 212 m, le bleu du Vercors — 1 050 m, le génépi — 2 400 m. Le repas suit la pente. Il commence dans l’air vif de l’alpage et s’achève à hauteur de table, dans la vallée.
Les légumes et les herbes viennent de notre potager de Saint-Martin-d’Uriage. Le reste vient de fermes que nous connaissons par leur prénom.
La descente
Menu dégustation — sept services · 98 €
Pour finir, à hauteur de table : douceurs au lait de la vallée, miel du plateau de Champagnier et, en saison, un service venu tout droit du potager de Saint-Martin-d’Uriage — demandez le menu du jour.
La carte
Déjeuner du vendredi et du samedi
Entrées
- Velouté de courge du Trièves huile de noix, graines torréfiées 14 €
- Truite mi-fumée oseille du potager, pain de seigle grillé 18 €
- Ravioles au bleu du Vercors bouillon clair de champignons de Chartreuse 16 €
Plats
- Omble chevalier à la braise beurre blanc au vin de Savoie, cresson 34 €
- Agneau d’alpage au foin orge du Trièves, jus au serpolet 36 €
- Céleri rôti entier noix de Grenoble, jus végétal réduit 26 €
Desserts
- Poire pochée au génépi glace au foin, tuile d’avoine 13 €
- Chocolat et poivre des cimes crémeux, sarrasin soufflé 14 €
- Bleu du Vercors affiné miel de Champagnier, pain aux noix 12 €
La carte change avec la saison ; celle-ci est celle de l’été. Les provenances complètes et les altitudes sont inscrites sur le menu du jour, remis à table.
La cheffe
Élise Charvet
« Je ne cherche pas à réinventer la montagne. Je cherche à la faire tenir dans une assiette, sans rien lui enlever de sa rudesse. »
Élise Charvet a grandi à Villard-de-Lans, à mille mètres au-dessus de la salle où vous dînerez. Après douze ans passés dans de grandes maisons, en Savoie puis dans la Drôme, elle est redescendue à Grenoble en 2021 pour ouvrir Granit — un restaurant à la mesure de la ville : adossé aux massifs, tourné vers eux.
Sa cuisine tient en trois mots : la pierre, le feu, le vide. Cuissons à la braise et au foin, fermentations lentes pour passer l’hiver, assiettes dépouillées où chaque élément a une raison d’être — et une altitude d’origine.
En cuisine, ils sont quatre. En salle, deux. Tout le monde sait d’où vient ce que vous mangez, et saura vous le raconter si vous le demandez.
Réserver
La salle compte vingt-quatre couverts et la descente dure trois heures : écrivez-nous un mot, nous vous gardons une pierre au chaud.
À table — 212 m, Grenoble
Infos pratiques
Adresse, horaires, contact
Adresse
7 rue Chenoise
38000 Grenoble
Vieille ville, à deux pas de la place Notre-Dame. Tram B, arrêt Notre-Dame – Musée. Parking Musée à 300 m.
Horaires
- Lundi — mardifermé
- Mercredi — jeudi19 h – 21 h 30
- Vendredi — samedi12 h – 13 h 30 · 19 h – 21 h 30
- Dimanchefermé
Fermeture annuelle : trois semaines en novembre, le temps de remonter en alpage.
Contact
Réservation par écrit uniquement — nous répondons chaque jour avant midi. Pour les tablées de plus de six, dites-nous-en un peu plus : nous aimons prévoir.